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糖尿病友们惊讶了:只需一步,就能让主食不那么升糖?

大家好!

这个消息,让糖尿病,减肥和美容让人高兴为假。

据说在冷藏和加热后,面包中的热量会减少吗?

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评论,大家都评论道:

“真?我好像看到了新世界!“

“我听说还有米饭!掌握知识!”

其他人小心翼翼地问:

“那么.冰可乐?”

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许多人都没有听到新闻中提到的“抗性淀粉”,但这并不是一件新鲜事。

早在1982年,英国生理学家Englyst就发现有一种淀粉不会被小肠消化,而是进入结肠并被肠道微生物吸收。

这类淀粉难以吸收,有利于能量的缓慢释放,对血糖有一定的调节作用。

此后,这种淀粉被称为抗性淀粉(RS),它是一种抗性淀粉。

中国农业大学食品学院营养博士范志宏专门研究淀粉研究,微博也提到冷饭也有这样的效果。

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范志宏微博)这些信息似乎是一种幻想,但实际上有一定的科学依据。这个原则是什么?

抗性淀粉来自哪里?

没有用糊化淀粉完全煮熟并用膳食纤维紧紧包裹的淀粉;冷藏后陈化的淀粉;化学改性后吸收减少的淀粉。

此外,所有淀粉类食物都含有抗性淀粉,但仅含有内容物和结构稳定性。

以开头提到的面包为例。当面包冷藏时,抗性淀粉增加。事实上,它指的是淀粉在煮熟后变冷所引起的结构变化。

在面包加热过程中,淀粉颗粒膨胀膨胀,体积变大,味道柔软甜美。这是淀粉的“凝胶化”过程,并且在该过程中抗性淀粉的比例降低。

所谓的“老化背部”已成为抗性淀粉。

它们被吃到胃里,像膳食纤维一样耐淀粉酶攻击,难以消化成葡萄糖或被人体吸收。

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因此,将主食冷藏一段时间是一个坚实的科学依据,它会使食物产生更多的抗性淀粉,从而减少碳水化合物的吸收。

但是关于它是否可以在冷藏后再加热存在争议。

支持党BBC《碳水化合物的真相》认为:淀粉,如面包,米饭等食品冷藏后充分加热,人体获得的热量仍然会低得多。

对方方志宏博士认为,冷藏后加热主食意味着再次进行糊化,抗性淀粉的含量会再次降低,效果会大大降低。

根据其微博,“冷却后的抗性淀粉从约4%增加到约14%,但加热后,它将减少到约7%。”

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范志宏微博)

因此,无论是否重新加热,我们现在可以确定:

冷藏后食用的主要食物如米饭和面包确实对糖尿病患者和需要减肥的人有益。

获得抗性淀粉,而不必走得更远

冷藏淀粉类食物然后服用它们给我们一个新的视角,认识到温度对淀粉的显着影响,但它可能不适合日常实践。

首先,冷藏食品味道很差,硬度很强,喜欢热食的中国人更难以接受。

特别是对于消化不良的人,如老年人,胃肠疾病患者不适合。

为了减少一些热量,胃比负担损失的负担更重。

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而对于糖尿病人群,有实验证明不需要冷藏,自然冷却的食品抗性淀粉含量也会增加,降低消化率,从而起到平滑血糖的作用。

2004年发表在“营养研究”上的一项研究招募了9名年轻的健康男性志愿者。

在同样的情况下,给它们一个马铃薯的中心温度为84摄氏度,中心温度为26摄氏度。

前者的餐后血糖明显高于后者,血糖指数分别为122和78,相差50%。

这也是三一护理诊所的保健专业人员一直在向每个人施压:吃点东西回暖,不要吃热的食物。

其次,冷藏主食对卡路里的影响可能没有人们想象的那么重要。

食品与营养信息交流中心科技处处长严光峰认为,BBC《碳水化合物的真相》并没有告诉你抗性淀粉增加了多少,能量减少了多少。

然而,从以前的一些研究来看,冷冻后淀粉类食物中抗性淀粉的比例并不高。

能量减少通常在10%左右,对我们日常总能量的影响仅相当于少吃主食。

最后也是最重要的一点是,有更方便的方法来获得抗性淀粉!

如上所述,抗性淀粉存在于所有含淀粉的食物中,例如粗粮谷物和水果,其富含抗性淀粉。

我们可以选择更多这些食物供消费。例如,早上吃香蕉和燕麦,换一点玉米,土豆等。它们是减少糖分和减肥的更方便有效的方法。

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食品中。目前,这种应用已在国外制造。

对我们来说,除非消化非常强烈,否则不要选择通过冷藏主食减少食物卡路里。

更适合自然冷却主食,混合粗粒和细粒!

-References -

BBC《碳水化合物的真相》阮光锋《主食冷藏后吃不发胖?还有这等好事?》范志宏生新(25):吃热食会升血脂吗?王竺,李建文,杨晓莉,杨景明,杨月新《食物中抗性淀粉的含量分析》杨月新,王竺,周瑞华等《抗性淀粉的代谢及对血糖的调节作用》