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中国人吃咸地图:北京“酱起锅”,湖北嘬鸭脖

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中国人喜欢盐是有原因的。

最近,#中国人死亡原因排名#登上了微博热门搜索,中风成为中国人死亡的头号杀手。

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数据显示,中国是世界卒中风险最高的国家,居民卒中风险接近40%。主要原因是钠摄入量高,简单来说就是盐吃多了

国际知名医学期刊《柳叶刀》的数据显示,成年人每天不应摄入超过5克的盐,但中国人的实际摄入量约为12.5克,是推荐量的两倍多。

中国哪里最咸?

中国被称为“南方咸咸”,中国的盐消费程度一般从南到北逐渐增加。

卫生部2012年调查显示,中国南方居民每日摄盐量为10-12克,北方居民则达到15-22克,总体上都是超标的。

2000年,第三次总膳食研究在全国12个省份的样本中进行。陕西的人均盐摄入量为17.9克/天,湖北省的调查排名第二。摄入量超过15克/天的省份;其次是河南,江西和河北。

2012年,第五次总膳食研究扩大了调查范围,调查了20个省份,占中国人口总数的79%。这一次,北京,辽宁和吉林成为全国第五大“黑马”。

事实上,中国人没有盐和咸的区别,只有酸盐,甜咸,咸,咸和咸味的区别。当谈到最辛辣的菜肴时,可能会有几个省份竞争,而当涉及到可以吃咸的人时,恐怕会有不同的意见和不满。

盐,中餐的魂

如果中国人在厨房只有一种调味料,那一定是盐。

中国人爱吃盐其实是有原因的。在食材匮乏的年代,使用盐对食材进行腌制以延长保存时间,是古人引以为傲的发明。

由于动物成分的稀缺,使用大豆发酵产品和味精可以为食物提供蛋白质风味,使食物味道更加美味。

无论是泡菜还是香料,毫无疑问它含有高盐。但是,对于中国人的胃,无论是宫保鸡丁还是红烧狮子头,还是金华火腿,拉威赖斯.都加入盐来为美味食物注入灵魂。

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红烧狮子头

一日三餐,注意咸和甜。许多地方的传统中式早餐是一碗粥和一道咸菜。虽然不花几美元,但许多人一生都不吃。

即使是那些没有进入星巴克高端写字楼的白领也大喊:如果“沙县菜”装饰得很优雅,我宁愿去“沙县”。

在山东,喜欢吃意大利面,“咸”是下一餐的必备品。

由于靠近大海,鲁菜的一大特色被认为是“咸的”。

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把肉放在桌子上

无论是德州野鸡还是洋葱海参,还是肉类,大部分都要经历酱油,油耗,酱油,盐,十三香和鸡精,味道鲜美,实在太咸了。

有人形容去山东吃饭。 “如果你在中午吃饭,你可以在一天剩下的时间里喝水。”

山东人不否认这一点。 “每次你放盐,你都会放一勺两勺。直到几天前,我发现勺子是10克汤匙。我是山东人。”

山东大胆人格的性格在饮食中得到充分发挥。吃饭不挑剔,烹饪不如南方,一句话:吃得好,价格实惠。

北京也不那么“精致”,被称为“美食沙漠”。北京菜给人一种盐,两个字,重色的感觉。

事实上,北京菜很精致。这种特殊性不是浪费和炫耀,要搭起很多安排,充满表鲍鱼的海参王蟹,这不叫精致,叫做“胡吃海赛”,是最古老的北京未见过的。

北京人民的注意力反映在规则上。无论成分是什么,你都必须表现出来。即使它是一碗炒面,规则是正确的,人们也竖起大拇指:“我会吃!”

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炒面

北京菜的重点是酱。

大多数北京风格的厨师都在关注“浓酱”。酱汁的颜色很重,似乎增加了食欲,味道足够咸,足以吃。

但酱汁不是休闲酱。应该用热油炸,然后在锅里冒泡。它醇厚而咸。

更有名的北京菜北京酱猪肉,炒面,灵魂都是酱。

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北京酱猪肉碎片

北京菜的另一大亮点是。

不易味道的成分,在腌料包装下味道鲜美,口感润滑,色泽鲜艳。

蛤蜊的薄薄和热量可以产生不同的味道。流行的郁郁葱葱的花朵,三种爆炸,饺子肉片,糖醋鱿鱼等北京名菜,通过煨汁来完美地收集食物的味道,它既不咸又难。

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三次爆炸

然而,在东北兄弟的眼中:关于咸,如果东北菜只能屈服于第三,那么前两道菜应该是炒盐。

东北人喜欢吃酱。与北京菜的油炸酱不同,东北的酱汁是直接制作的。在商品经济仍然不发达的时代,东北地区的家庭面前有一个酱罐。

白菜,萝卜,大葱,生菜.大部分蔬菜和蔬菜都可以从地上采摘,直接洗到桌子上。酱汁可以掩盖蔬菜的“原味”,刺激甜美多汁的味道。

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东北蘸蘸| |微博